Osso buco med risotto og gremolata

Personer: 4

Osso buco
10 skiver osso buco
2 stk. løg
6 fed hvidløg
5 stk. gulerødder
1 stk. knoldselleri
2 stængler blegselleri
2 dåser flåede tomater
100 g tomatpuré
3 stk. ansjoser
3 dl tør hvidvin
Hvedemel
Olie
Salt og peber

Risotto:
800 g risottoris
120 g smør
8 stk. skalotteløg
2 dl tør hvidvin
3 l grøntsagsbouillon
100 g parmesan
Citronsaft fra en ½ citron
Salt og peber

Gremolata:
15 stk. hvidløg
3 bundter persille
3 stk. fintrevet citronskal

Tilberedning

Osso buco
Skær/klip osso bucoskiverne i kanten, vend dem i mel og krydr dem med salt og peber. Steg dem gyldne i olie og sæt dem til side.

Svits grønsagerne i olie i en gryde og tilsæt tomatpuréen, som brændes godt af. Tilsæt
herefter flåede tomater, hvidvin, oksebouillon og ansjoser.

Tilsæt kødet i gryden, kødet skal være dækket af væde, ellers skal der tilsættes vand.

Lad retten simre i 4-5 timer ved svag varme, se efter om kødet er dækket med væde.
Retten smages til med salt og peber.

Alternativt kan retten stilles i ovnen ved 160° i 4-5 timer, dæk evt. bradepanden over med aluminiumsfolie.

Risotto:
Løgene finthakkes og svits dem i smør i en tykbundet gryde. Tilsæt risene og lad dem
stege til de begynder at suge fedtstof. Tilsæt hvidvinen og lad det koge væk. Tilsæt herefter bouillonen lidt ad gangen og lad det koge væk inden der tilsættes en ny portion. Rør godt i risottoen undervejs.

Når risene er møre tilsættes friskrevet parmasanost og citonsaft, og der smages til med
salt og peber og evt. lidt mere smør.

Gremolata:
Ingredienserne finthakkes og blandes.