Stegte rødspættefileter med kartofler, persillesovs og spidskålsalat

Personer: 4

750 g kartofler
1 bundt dild
½ tsk. groft salt

Rødspætter
500 g rødspættefileter
100 g fuldkornsrugmel
3 spsk. rapsolie
1 tsk. groft salt
Peber

Sovs
4 dl minimælk
2 spsk. hvedemel
1 spsk. flydende margarine
1 bundt persille
½ tsk. groft salt
Peber

Spidskålsalat
1 stk. spidskål
2 stk. gulerødder
1 stk. peberfrugt
25 g tørrede abrikoser
1 stk. appelsin

Dressing
1 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. vand
2 tsk. sød fransk sennep
½ tsk. honning
½ tsk. groft salt
Peber

Tilberedning

Skyl kartoflerne og kom dem i en gryde med kogende vand. Kog ca. 10 min. og lad trække i ca. 10 min. inden vandet hældes fra. Sæt gryden tilbage på varmen og damp kartoflerne kort. Vend fiskefilterne i rugmel tilsat 1 tsk. groft salt og peber.

Varm halvdelen af olien på en pande og steg fileterne ca. 5 min. på den ene side. Tilsæt derefter resten af olien og steg dem yderligere 5 min. på den anden side.

Pisk 1 dl mælk og mel til jævning i en gryde og pisk derefter resten af mælken i. Bring sovsen i kog under piskning og småkog ca. 5 min. Tilsæt fedtstof og smag til med ½ tsk. groft salt og peber. Skyl og hak persillen og vend den i sovsen.

Rens spidskål og peberfrugt. Rens og skræl gulerødder og appelsin. Skær spidskålen, gulerødderne og peberfrugt i tynde strimler samt appelsinbåde og abrikoser i små tern. Pisk dressingen sammen og vend frugt og grønt i.

Server fileterne med kartofler drysset med dild, sovs og salat.