Pesto – helt fra bunden

Personer: 4

200 g pinjekerner
1 tsk. salt
1 spsk. pinjekerner
200 g manchego oste
1 stk. økologisk citron
2 spsk. hvidvinseddike
3 bundter basilikum
4 fed hvidløg
3 dl olie til stegning
sort peber

Tilberedning

Pinjekerner ristes på panden med 1 tsk. salt og lidt olie til de er gyldne. Put pinjekerner, skal og saft fra citronen og de øvrige ingredienser i blenderen. Blend det hele godt igennem. Smag pestoen til med salt og peber.

Tips
Denne pesto kan bruges i salater, på brød til grillmad, til påskebordet eller i pastaretter. Pestoen kan sagtens holde sig i køleskabet i en uges tid.