Fiskefond til sauce

Personer: 4

1 stk. fiskehoved
1 spsk. peberkorn
2 stk. løg
1 stk. porre
1 stk. pastinak
1 stk. persillerod
3 stk. laurbærblade
1 stk. citron

Tilberedning

Skær hoved, hale og finner af torsken som puttes i en gryde og dækkes med vand. Hak løg groft, skær porrer, persillerod og pastinak i skiver, og pres saft fra citron.
Tilsæt sammen med de øvrige ingredienser og bring gryden i kog. Fjern skummet med en ske. Skru ned for blusset så fonden simrer i ca. 20 min. Stilles herefter til side og lad det stå og hvile en time. Si fonden. Der går ca. en liter fond til 6 personer.

Tips
Pluk evt. fiskehovedet for kød.